Sopas de congrio a las dos majadas

 

Por políticamente incorrecto que parezca, nadie cocina como mamá. Por más vueltas que demos y más pruebas que hagamos sólo volvemos a casa, sea Navidad o no, cuando los sabores y olores que de pequeños vivimos, se despiertan de nuestro cerebro reptiliano. En mi caso uno de los sabores que más me retrotraen es el de la Sopa de congrio a las dos majadas, siendo que es una sopa de pan hecha con un pescado bastante feo, el resultado es espectacular… y como este año he tenido tiempo de tomar nota de como la hace mamá, pues aquí os la dejo para cuatro o cinco personas…

Ingredientes

  • 1 congrio de 1kg-1,2 kg (todo vale, desde la cola hasta la cabeza)
  • Pan de hogaza (mejor si esta un poco “duro”)
  • 1 cebolla
  • 2-3 hojas de laurel
  • 3-4 pimientos verdes
  • 2 ajos
  • 7 huevos
  • Pimentón agridulce de la Vera (también vale el dulce)
  • Manteca rancia de cerdo
  • Sal, perejil y aceite de oliva

Procedimiento

Este plato tiene dos partes: las sopas de pan propiamente dichas y el congrio que hemos utilizado para dar sabor. En primer lugar vamos por las sopas…

  • Después de pedirle al pescadero que corte el congrio en rodajas, lo herviremos en agua abundante junto con con la cebolla, el laurel y los pimientos. Como ya os dije antes el congrio es un pescado muy feo y a veces incomodo de comer por la cantidad de espinas que tiene (por ejemplo la parte final de la cola es simplemente imposible de comer).Una vez esté todo hervido, retirar el congrio, la cebolla y los pimientos. El pescado, reservarlo.
  • Poner a hervir los huevos hasta que pasen a ser “huevos duros” (esto viene a ser unos ocho minutos). Pelar y reservar.
  • En una cazuela de barro o perigüela disponer el pan de hogaza del día anterior cortado en trozos de más o menos cinco centímetros.
  • Para la primera majada poner en un mortero los ajos, 2-3 cucharadas soperas de sal, 1 cucharada sopera de pimentón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca de cerdo. El objetivo es majarlo hasta que esté homogéneo y mezclarlo con el caldo de hervir el congrio (se facilita la faena si se utiliza parte del caldo en el mortero).
  • Una vez hecha la primera majada, mezclarla con el caldo del congrio y “mojar” el pan de las sopas. Es mejor que no haya demasiado líquido en el pan, es decir que el pan quede empapado, pero que no quede sopa en el fondo de la cazuela.
  • Para la segunda majada poner en el mortero 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de aceite y la yema de dos huevos duros. Majar hasta que quede homogéneo. El objetivo de esta majada es “dar color” a las sopas.
  • En la cazuela de las sopas espolvorear el perejil cortado (no machacado), las claras de dos huevos duros y la segunda majada.
  • Poner la cazuela a fuego suave hasta que la sopa de un hervor (y así eliminamos el líquido que no haya sido absorbido por el pan). Sabemos que la cosa ya está en el momento en que o bien salen “columnas de humo” o la superficie del pan hace “borbotones” (también puede hacerse en el horno previamente recalentado). Reservar alejado del fuego.

La preparación del congrio es más sencilla si cabe….

  • En una sartén, freir un ajo laminado en aceite de oliva. Retirar del fuego y añadir una cucharada sopera de harina y una de pimentón. Acercar al fuego hasta que esté ligado teniendo cuidado de no quemar la harina o tostar excesivamente el pimentón.
  • Añadir 3-4 cucharones del caldo de hervir el pescado. Colocar las raciones aprovechables del congrio y los huevos cortados en cuartos.
  • Dejar a fuego suave 4-5 minutos, girar el pescado y dejar dos minutos más.

Por cierto, la manera “leonesa” de comer las Sopas de congrio a las dos majadas es en un recipiente de barro con cuchara de madera y regado con un clarete o cosechero de la zona… pero si no puede ser así, un servicio habitual de mesa y un vino tinto servirán perfectamente.

Ala pués, buen provecho!!

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2 pensaments sobre “Sopas de congrio a las dos majadas

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